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温州饭摊,藏着最接地气的浙南风味——这家看似朴素的“饭摊”,实则延续了旧时大排档的烟火气,所有食材明档陈列,新鲜与否一目了然。
盘菜是浙江福鼎、台州的特产,清甜多汁,最会吸味。带鱼则要用猪油煎透两面,逼出油脂香。烹饪时,先爆香过油的洋葱、蒜籽,淋黄酒去腥,加开水大火煮沸,放入生抽、老抽、蚝油调味,再下盘菜一起慢㸆。大火才能激出鱼肉的蛋白质与氨基酸,让汤汁浓白鲜香,盘菜吸饱带鱼的鲜汁,变得透明软糯,口感介于笋和萝卜之间,没有辛辣味,只有海鲜汤汁爆开的鲜甜。在上海的街头饭摊里,这一口跨越山海的融合味,藏着温州菜的本真与鲜活。
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编辑: 李泳
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